Home Favorite E-mail
Корейская культура Корейская история Туризм в Корее
  Логин:  
  Пароль:  
  Регистрация Напомнить
| пароль



Сегодня: Пятница, 04 декабря 2020г.


[] [] []

Радиопередача «Окно в Корею».

Уважаемые радиослушатели, в эфире передача «Окно в Корею». Это еженедельная передача, в которой мы рассказываем вам о культурной и общественной жизни Страны Утренней Свежести. Тема нашего сегодняшнего разговора – это вегетарианская кухня, которая в последнее время приобретает популярность в Корее.

Мы в небольшом ресторанчике у подножия горы Пукхансан в Сеуле. Здесь подают блюда из соевого творога. Это очень спокойное место, чья тишина нарушается разве что журчанием ручейка. Но в обеденное время обстановка тут совершенно меняется.

Около 2 часов дня места в ресторанчике – а их всего около 40 – начинают занимать первые посетители. Не пройдет и четверти часа – и здесь уже, кажется, яблоку негде упасть. В меню – разнообразные блюда, в состав которых входит «тубу», или соевый творог. В России, кстати, эта штука больше известна под своим японским именем «тофу». Так вот тубу подают в сыром виде под соусом, жарят с зеленью и приправами или варят из него похлебку – по-корейски она называется тубу-ччиге. Всего же в меняю 12 блюд из тубу – на любой вкус. Посетители – не нахвалятся.

Мужчина: Так вкусно! Что может быть лучше, чем нагулять аппетит на Пукхансане, а потом посидеть в этом ресторане и насладится блюдом из тубу, который, ко всему прочему, еще и полезен для здоровья.

Женщина: У меня часто случаются проблемы с пищеварением. Но когда я ем тубу, я чувствую себя хорошо. Сначала я не хотела заходить в этот ресторан, но как-то один раз попробовала здесь суп и была приятно удивлена. Всё очень вкусно и с желудком никаких проблем. Теперь я наведываюсь сюда очень часто.

Корейцы вообще очень часто говорят о своих блюдах – и в частности о тубу – что они невероятно полезны для здоровья. Популярна легенда и о том, что соевый творог предотвращает рак. Насколько эта легенда соответствует действительности трудно сказать – что-то незаметно, чтобы корейцы страдали от онкологических заболеваний – в частности пищеварительного тракта – меньше других народов, скорее наоборот, но как бы то ни было корейцы все чаще обращаются к вегетарианской диете в надежде на укрепление своего здоровья.

Мы беседуем с г-ном Ли Гван Чжо, представителем Клуба вегетарианцев, действующего в местном интернете. Он утверждает, что в последнее время в отношении к вегетарианству произошли большие перемены:

Когда я только собирался основать наш клуб – это было в конце 1998 года – мне нужно было найти 10 будущих членов, чтобы зарегистрировать клуб у интернет-провайдера. Так вот этих десятерых человек я ходил искал повсюду целых два месяца. Но как только наш сайт открылся и его представили на одной из телевизионных программ, к нам стали заходить по 5,5 тысяч посетителей в день. Однажды наш сервер даже завис на три часа, не выдержав нагрузки. Это конечно был большой сюрприз для нас. Даже сейчас на наш сайт ежедневно заходит от одной до двух тысяч посетителей, и это уже никого не удивляет.

Недавно г-н Ли отметил еще один скачок интереса посетителей к своему сайту. Все дело в том, что на днях по одному из центральных телеканалов показали очередную программу о вкусной и здоровой пище, в которой утверждалось, что, чтобы сохранить здоровье, нужно переходить на вегетарианскую диету. Передача имела оглушительный успех и народ пошел не только в интернет-клубы, но и непосредственно в овощные лавки. Особенно это относится к магазинам, где продают овощи, выращенные по так называемому «органическому» методу, то есть без использования химических удобрений и гербицидов.

Одна из лавочек в сеульском районе Моктон, которая торгует теми самыми «органическими» овощами в эти дни процветает. Еще месяц назад сюда заглядывало не больше полусотни покупателей в день, сейчас же посетителей так много, что новые овоще не успевают подвозить. Овощи, выращенные на органических удобрениях, примерно на 20% дороже обычных. Но это не смущает покупателей:

Женщина 1: Выращивание овощи по органическому методу означает, что химикатов при этом не используется. Поэтому такие овощи будут полезнее для здоровья. У меня маленький ребенок, и поэтому я всегда покупаю овощи именно в этой лавке.

Женщина 2: Мне нравится природный вкус. Я стараюсь не использовать приправы, и ем овощи – шпинат, огурцы – такими, какие они есть. Я покупаю много овощей, потому что они полезны для здоровья.

Женщина 3: Детей сейчас трудно заставить есть. Приходится покупать им лучшие продукты. Поэтому я и покупаю овощи.

Как видите, корейские покупатели придают большое значение тому, чтобы пища была здоровой – в их представлении. Они не только стараются приобретать больше овощей, но и отдают предпочтение тем, что выращены по органическому методу. О здоровье пишут в многочисленных книгах, газетах и журналах, постоянно говорят по телевидению. Неудивительно поэтому, что люди выстраиваются в очереди на медосмотр или регулярно ходят в спортивные залы. Кроме того, разнообразные продукты и препараты, производители которых обещают, что они полезны для здоровья, пользуются неизменной популярностью. Вообще говоря, в заботе о собственном здоровье ничего нового нет – в Корее и не только в ней – это часть дальневосточной культурной традиции. Однако в последнее время разговоры на эту тему приобретают характер какого-то бума, лихорадки. С чем это связано? У микрофона репортер газеты «Чунан ильбо» Хон Хе Голь, специализирующийся на медицинских новостях:

Озабоченность вопросами, связанными со здоровьем, очень остра в наши дни, и мне кажется, отчасти это связано с изменениями в социально-культурной среде. Сейчас люди в Корее вечно заняты, постоянно испытывают стрессы, пребывают в состоянии постоянной конкуренции. В связи с этим многие обращаются к продуктам быстрого приготовления. С другой стороны, если уж у такого человека появилось свободное время, то он, как говорят, «отрывается» на полную катушку, идет в дорогой ресторан – в результате мы имеем проблему избыточного питания. Обе эти тенденции, конечно же, отрицательно сказываются на здоровье. Мне кажется, обращение к вегетарианской кухне отражает попытку людей преодолеть упомянутые негативные тенденции, и это имеет чрезвычайно большое значение.

Экономическое развитие последних десятилетий во-первых принесло Корее резкий рост продолжительности жизни. Во-вторых массовый голод, который был обыденным явлением в старой Корее навсегда ушел в прошлое. Наоборот, корейцы теперь все чаще сталкиваются с проблемой переедания и избыточного потребления углеводов. Результаты не заставили себя долго ждать. За последние двадцать лет заболеваемость диабетом в стране возросла ни много, ни мало в десять раз. Рак и сердечные заболевания, которые также, как и диабет, чаще появляются в зрелом возрасте и при неправильном питании, стали основными причинами смертности среди корейцев. В связи с этим в обществе стало складываться мнение о необходимости отказа от возникающих привычек, в частности от продуктов быстрого приготовления. Экономические неурядицы конца 90-х годов также способствовали росту интереса к тому, чем и как питается современный кореец. Скандалы, связанные с эпидемиями ящура и так называемого «коровьего бешенства» - в самой Корее и за границей - привлекли дополнительное внимание к тому, что мы, собственно говоря, едим, к проблемам охраны здоровья и окружающей среды. Новость о популярном корейском актере-комедианте, заболевшем раком легких заставила многих задуматься о проблеме курения, столь распространенного особенно среди мужской части населения страны. И упоминавшаяся ранее телевизионная программа о вегетарианстве стала таким образом частью общей тенденции. В общем, проблема сохранения здоровья превратилась в предмет для острых общественных дискуссий, и многие корейцы теперь с осторожностью подходят к выбору своего меню. Г-н Хан Хе Гёль – напомним, он репортер газеты «Чунъан ильбо», продолжает:

В Корее существует долгая традиция – и это почти религия – придавать большое значение еде. С давних пор корейцы верят в то, что правильное питание – это залог хорошего здоровья. Я уверен, что на свете найдется немного стран, где также серьезно относятся к этим вопросам. Мне кажется, что корейцы до сих пор рассматривают правильное питание как лекарство от всех болезней.

Действительно, многие корейцы до сих пор считают, что правильное питание лучше любых лекарств. А если они заболели, то начинают рассуждать о том, что они такого нехорошего съели и что им лучше было бы есть, чтобы не заболеть. Помниться в России был такой эстрадный юмористический номер со словами «наверное, съел чего-нибудь». «Съел чего-нибудь» было причиной всех несчастий. Скорее всего, в Корее юмора бы не поняли, так как здесь вот именно так часто и считается, заболел, потому что «съел чего-нибудь».

Интересно, что подобные вещи нашли свое отражение и в корейском языке. Слово «як» по–корейски означает лекарство. Так вот эта самая частичка «як» вошла в другие, составные, слова, которые в дословном переводе на русский язык будут от этого звучать несколько забавно. Например, родниковая вода по-корейски называется «яксу». В дословном переводе – «лекарственная» или «лечебная вода». Рисовые пирожки с добавлением меда, жужубы и орехов называют «якпап», то есть «лекарственный рис». Есть и «лекарственное печенье» - «якква», и даже лекарственное вино – «якчжу». Есть и еще одно забавное словечко – «яксон», или «лекарственная рука». Оно означает руку матери, которая поглаживает ребенка по животу, чтобы унять боль. Вообще, практически все объекты окружающего мира считались корейцами лекарственными в тех или иных случаях, а о еде и говорить нечего: мой стол – моя аптека.

Корейцы с древних времен использовали в пишу различные полевые и горные травы – особенно это было актуально по весне, когда запасы продуктов истощались. На травках местное население и переживало голодные месяцы. Еще одним центром формирования традиционной вегетарианской диеты были буддийские монастыри. Буддистам, как известно, запрещено покушаться на жизнь животных, поэтому они создали свою собственную уникальную кухню, в которой травы, коренья и прочие дары растительной природы заменяли недостающие питательные вещества животного происхождения. В буддийских монастырях развивалась и традиция употребления зеленого чая: чай был частью и религиозных обрядов и обеденного стола. Конечно, в обоих приведенных примерах любить съедобные травы скорее заставляли обстоятельства, но с другой стороны сложившиеся традиции теперь облегчают жизнь тем, кто хочет перейти на вегетарианскую диету. Тем более, что современная наука подтверждает ценность и полезность растительной пищи.

Я думаю, что у нас есть основания для переоценки нашей традиционной корейской диеты. У нас раньше считалось, что кухня старой Кореи была нездоровой. Однако сейчас на Западе уже признана благотворность меню, содержащего больше растительных волокон, растительных жиров и меньше мяса, животного жира, так что и нам следует задуматься над такими вещами.

Итак, столкнувшись с новыми болезнями индустриальной эпохи, вызванными избыточным и неправильным питанием, корейцы начинают обращать свои взоры к традиционной кухне.

Женщина 1: Благосостояние людей сейчас значительно улучшилось. В недалеком еще прошлом большинство из нас не могло позволить себе покупать мясо. Сейчас, однако, всё изменилось, к тому же появилось пристрастие к продуктам быстрого приготовления. Мне кажется, для каждого из нас настало время заняться читкой своего собственного организма.

Женщина 2: Сейчас люди все чаще переходят на вегетарианскую диету. И мне кажется, что трудно найти для этого более походящее место, чем Корея. Ведь в нашей стране существует большое разнообразие растительных блюд. Взять, хотя бы ту же кимчхи. Ее, кстати, можно вкусно готовить и без добавления рыбного рассола.

Женщина 3: Соевые бобы содержат большое количество растительного белка, при этом в них нет никакого жира. Знаете, когда мы готовим соевый творог, тубу, всегда остается какое-то количество желтоватой жидкости. Я заметила, что если ею мыть жирную посуду, то она легко отмывается. Я думаю, что если соя попадет в организм человека, она будет также вымывать из него жир.

Ну вот как возникают разные легенды – соя, вымывающая из организма жир. Очень эффектно. Тем не менее это иллюстрирует настроения людей.

В последнее время в стране появился целый ряд новых блюд, из серии лекарственных – как та лекарственная вода или лекарственная рука. Взять к примеру так называемый «бамбуковый рис». Его готовят в посуде, сделанной из ствола бамбукового дерева, добавляя каштаны и плоды дерева гингко. Когда покупают мороженое, теперь всё чаще интересуются, из чего сделаны добавленные туда красители. Предпочтение отдается натуральным пигментам, выделяемым из клубники, дыни или зеленого чая. Открылись и рестораны, где подают пищу, которую монахи едят в буддийских храмах. В общем, всплеск интереса к вегетарианской диете более чем очевиден.

Radio Korea International

2002-01-29

0 0г.
[] [] []
Вернуться назад



Сахалинское информационно-аналитическое агентство
Ученик.ru - тестирование On-Line Центр Перспективных Исследований (ЦПИ)
Сахалинская баннерная биржа. Сопка.Net - Информационно деловой портал Сахалинской области!
 При использовании материалов просим ссылаться на webсервер http://www.koreana.ru/
 Материалы для публикации, пожелания отправляйте по адресу: admin@koreana.ru
 
Copyright © 2001 - 2011 Koreana.RU | It's developed by Сопка.Net